PASTIERA ALLE MANDORLE

PASTIERA ALLE MANDORLE

Per una tortiera di 28cm

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 125g latte di mandorla
  • 38g zucchero semolato
  • 25g tuorlo d’uovo
  • 15g amido di mais
  •  la buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la frolla

  • 500g di farina 00
  • 300g di burro
  • 200g zucchero a velo
  • 3g di tuorli
  • 1 uovo intero
  • un pizzico di sale
  • la buccia grattugiata  di un limone

Ingredienti per il ripieno 

  • 250g di grano cotto
  • 250g di latte di mandorla
  • 40g di burro
  • 250g di zucchero semolato
  • 350g di ricotta
  • 3 uova intere (150g)
  • 1 tuorlo (25g)
  • 100g di canditi arancia
  • 200g di crema pasticcera
  • 80g di mandorle tostate e tritate
  • la buccia grattugiata di un limone e un’arancia

Procedimento per la crema pasticcera

In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero, l’amido e la buccia del limone. Porta quasi a bollore il latte e aggiungi il composto di tuorli miscela bene il composto e continua la cottura sempre mescolando fino a raggiungere la giusta densità di una crema. Versa la crema ottenuta in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Metti in frigo a raffreddare.

Procedimento per la frolla

Metti in planetaria con il gancio a foglia il burro con lo zucchero e gli aromi, impasta fino a far diventare tutto cremoso, aggiungi i tuorli e  di seguito la farina, lavora gli ingredienti  velocemente  fino ad ottenere  un impasto omogeneo. Stendi la frolla su due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3/4 mm metti in frigo a raffreddare.

Procedimento per il ripieno

Cuoci il grano con il latte di mandorla e il burro fino ad ottenere un composto denso. Metti a raffreddare. In un recipiente frusta la ricotta con lo zucchero, aggiungi il composto di grano freddo, la crema pasticcera, le uova e il tuorlo, gli aromi, i canditi ed infine le mandorle tritate. Amalgama bene tutti gli ingredienti.

Procedimento per il montaggio e la cottura

Prendi la frolla che si è raffreddata e rivesti la tortiera, versa il composto ottenuto di grano, ricava dalla frolla avanzata otto strisce e decora la superficie della torta formando delle losanghe. Inforna la pastiera a 180° in forno statico preriscaldato per circa un’ora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.