Red velvet moderna decorata con sprai velluyo rosso

Ingredienti per una torta quadrata 20×20 cm o una rotonda da 18/20 cm di diametro

Ingredienti per la base red velvet

Ingredienti per il latticello

  • 125g yogurt naturale
  • 125g di latte
  • 3 cucchiai di succo di limone

Ingredienti per la base:

  • 3 uova
  • 250g di zucchero semolato
  • 150g olio di semi di girasole
  • vaniglia
  • 250g latticello
  • colorante gel rosso Q.b.
  • 10g cacao amaro
  • 300g di farina 00
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • Un pizzico di sale

Procedimento:

Inizia col preparare il latticello, mescola lo yogurt con il latte e il succo di limone e lasciali  riposare.

Intanto prepara il composto per la base. Nella planetaria rompi le uova con lo zucchero, la vaniglia e inizia a montare, poi aggiungi l’olio, il latticello, il colorante rosso e la farina setacciata con il cacao. Infine aggiungi il bicarbonato sciolto nell’aceto, amalgama bene e versa il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, io ho usato la leccarda del forno. Inforna a 180° forno statico per circa 20 minuti.

Ingredienti per la mousse allo yogurt greco:

  • 250g yogurt greco
  • 112g di meringa italiana
  • 5g di gelatina in fogli
  • 250g panna montata
  • vaniglia
  • buccia di limone

Procedimento:

Metti nella panna ancora da montare qualche ora prima  la vaniglia e la buccia del limone per farla aromatizzare e riponila in frigo.  Idrata la colla di pesce nell’acqua fredda per 10 minuti, poi scola e scioglila al microonde con qualche cucchiaio di yogurt. Aggiungi allo yogurt restante la colla di pesce sciolta e mescola energicamente per farla amalgamare bene,  aggiungi la meringa italiana e mescola ancora molto bene,  allegerisci il tutto con la panna montata mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto.

Meringa Italiana dose per 435g di prodotto

  • 30g Acqua
  • 100g Zucchero semolato
  • 63g Albume
  • 25g Zucchero semolato o destrosio

Procedimento:

In una pentola fai sciogliere 30g di acqua con i 100g di zucchero, cuoci sul fuoco a 121°C ; arrivati a 115°C inizia a montare gli albumi, aggiungi a pioggia lo zucchero semolato. Unisci a filo lo zucchero cotto a 121°C. Monta fino a raffreddamento.

Ingredienti per il montaggio:

  • 150g di confettura di frutti di lamponi
  • 10 lamponi
  • Meringhette piccole bianche
  • colorante sprai burro di cacao rosso velluto
  • acetato

Procedimento:

Coppa due quadrati di base red velvet con l’anello quadrato di acciaio di grandezza 20 cm per lato e di altezza 4/5 cm. Ricopri la circonferenza interna del quadrato di acciaio con l’acetato, posiziona sul fondo un disco di red velvet, dressa con una sac a poche uno strato di mousse allo yogurt greco, sopra la mousse metti sparsa un po’ di composta di lamponi e dei lamponi freschi, adagia sopra  l’altra base di red velvet e ripeti la stessa cosa con lo strato sopra. Livella tutto con la mousse e metti in congelatore tutta la notte per solidificare bene, o in abbattitore almeno mezz’ora. Quando la torta è ben congelata, sformarla senza togliere l’acetato, e spruzza la superficie alta della torta con il burro di cacao rosso velluto, decora sopra con i lamponi e le meringhette.

Il dolce lo puoi servire  a -4°C o 8°C se vuoi gustarlo come mousse.

O lo puoi servire a -18°C se lo vuoi gustare come semifreddo.

 

 

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