Charlotte con bavarese alla vaniglia e fragole

Ingredienti per una torta del diametro di 20 /22cm 

Ingredienti per il biscotto charlotte:

  • 150g di albumi
  • 125g di zucchero semolato
  • Vaniglia
  • Buccia di un limone grattata
  • 90g di tuorli
  • 125g di farina debole 00

Procedimento:

Monta in planetaria gli albumi con lo zucchero e gli aromi, fino a raggiungere la consistenza di una meringa. Aggiungi i tuorli e mescola delicatamente facendo attenzione a non smontare il composto aggiungi  la farina setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Metti il composto in una sacca a poche e dressa in una placca da forno coperta con cartaforno disegnando dei salsicciotti uno vicino all’altro. Spolvera la superficie con lo zucchero a velo e inforna  forno statico a 200°C per 10 minuti. 

Ingredienti per la gelee alle fragole:

  • 125g di polpa di fragole
  • 20g zucchero semolato
  • 4g di succo di limone
  • 3g di gelatina

Procedimento:

Mescola i primi tre ingredienti e scalda il tutto fino a 40°/45°C, quindi unisci la gelatina ammollata in acqua fredda, mescola fino a completo scioglimento. Cola nello stampo della misura di 4 cm più piccola della torta e congela rapidamente.

Ingredienti per la bavarese alla vaniglia:

  • 60g di zucchero
  • 10g di maizena
  • 100g di tuorli
  • 200g di latte
  • Vaniglia
  • 10g di gelatina
  • 25g di burro
  • 450g di panna

Procedimento:

Prepara con i primi 5 ingredienti una crema pasticcera, attennzione a non superare gli 82°C, aggiungi la gelatina ammollata in acqua fredda e subito dopo il burro, mescola bene e mixa con un mixer ad immersione per 2/3 minuti. Metti a raffreddare fino ad arrivare ad una temperatura di 27°C poi aggiungi la panna semimontata mescolando delicatamente.

Ingredienti per il montaggio:

  • 150g di fragole
  • 150g di succo di arancia per la bagna
  • acetato per la tortiera

Procedimento per il montaggio:

Fodera le pareti di un anello del diametro di 20 cm con l’acetato, Taglia per il lungo il biscotto charlotte ad un’altezza di 4,5cm, e ricopri  tutto l’interno del diametro dell’anello, poi coppa due dischi di biscotto e  posiziona uno nel fondo dell’anello, bagna  con la bagna all’arancio, facendo attenzione a non bagnare le pareti del biscotto. Dressa con l’aiuto di una saccapoche uno strato di bavarese, posiziona  sopra la gelee alle fragole, dressa un’altro strato di crema molto più basso (questo serve per far attaccare bene il secondo disco di biscotto) ora posiziona anche il secondo disco di biscotto,  bagna con la bagna all’arancio anche questo, infine versa la bavarese rimasta cercando di riempire fino ad arrivare sopra il bordo del biscotto almeno 1cm di altezza, livella bene e dressa dei ciuffi di bavarese sopra come decorazione, metti a congelare. Una volta congelata sforma la tua torta e decora con le fragole tagliate nel centro della torta. Metti la torta in frigo almeno 6 ore a scongelare prima di servire.

 

 

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