Cheesecake fredda al cocco, lamponi e ganache al cioccolato fondente

Salve a tutti,

sì ci sono ancora, non sono scomparsa, scusate se non riesco a mettere tutte le ricette che faccio, ma a volte ho bisogno di tempo per studiarle bene, poi quando sono veramente sicura del lavoro fatto, allora eccomi qui a regalarvi i segreti delle mie creazioni.

Oggi vi posto due ricette da fare proprio in questi giorni caldi di vacanza, dove a nessuno di noi  verrebbe in mente di accendere un forno! Si tratte di due cheesecake fredde, una al cocco, lamponi e ganache al cioccolato fondente , e l’altra è una semplicissima cheesecake ai frutti di bosco.

Allora non mi dilungo tanto con i racconti, vi dico solo che la cheesecake al cocco la faccio molto spesso a luglio, perché  questo mese oltre ad essere molto caldo, è pieno di ricorrenze che riguardano la mia famiglia, il compleanno della mia mamma, l’anniversario di matrimonio dei miei genitori e quello mio e di mio marito, ed il compleanno di mio figlio Marco. Allora per non morire di caldo accendendo troppe volte il forno in piena estate, mi rinfresco a fare cheesecake fredde.

Allora pronti con carta e penna?

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Ingredienti della cheesecake al cocco per una tortiera di circa 24cm di diametro con bordo apribile:

  • 250g di ricotta di mucca molto cremosa
  • 200g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 200g di panna semimontata
  • 80g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • 100g di farina di cocco
  • 125g di yogurt al cocco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 10g di gelatina in fogli
  • 125g di lamponi freschi

Ingredienti per la base di biscotti:

  • 300g di biscotti integrali (sinceramente io uso qualsiasi tipo di biscotti)
  • 80g di burro fuso
  • 1 cucchiaio e mezzo di miele di acacia
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

  • 200g di cioccolato fondente
  • 200g di panna
  • 40g di miele di acacia
  • 20g di burro

Procedimento:

Tritare i biscotti in un mixer con il burro fuso il miele e un pizzico di sale, foderare il fondo della tortiera con la cartaforno, e distribuire il composto di biscotti sul fondo, schiacciare molto bene e mettere in frigo il tempo di preparare il composto di cheesecake.

Adesso prepariamo il composto di cheesecake, mettiamo a mollo la gelatina in acqua fredda per farla ammollare, intanto mescolare in una ciotola la philadelphia, la ricotta, lo zucchero a velo,il miele, lo yogurt, amalgamare molto  bene e aggiungere la farina di cocco. Prendere la gelatina ammollata strizzarla e farla sciogliere al microonde con due cucchiai di panna, aggiungerla al composto e amalgamare molto bene. Montare pochissimo la panna, (io  la chiamo semimontata) aggiungerla al composto e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, mi raccomando mescolare molto bene, in modo da distribuire la gelatina in tutto il composto. Prendere la tortiera dal  frigo, mettere l’acetato nel bordo, così quando la sformerete il bordo risulterà bello liscio. Mettete uno strato di composto sul fondo, poi prendete i lamponi e infilateli nel composto di cheesecake, tenetene qualcuno da parte per la decorazione, versate il restante composto di formaggio e livellate molto bene. Mettete la torta a solidificare in freezer per almeno due ore, o nel frigo per una notte. Intanto preparate la ganache.

Per la ganache, portare quasi a bollore la panna con il miele, versare in tre volte sul cioccolato tritato, miscelare bene, fare sciogliere fino a raggiungere la consistenza di una crema, aggiungere il burro, miscelare molto bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di raffreddamento, prendere la torta dal frigo, versare delicatamente la ganache, fino a formare uno strato di 4 o 5 mm, mettere a raffreddare in frigo, quando la ganache si è solidificata, sformare la torta delicatamente e decorare come in foto.

Io con la ganache avanzata ho riempito i lamponi della decorazione, con molta pazienza!!!!!

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Buon lavoro!!!!! e……

…… quasi dimenticavo……BUONE VACANZE DI CUORE A TUTTI!!!!!!!!!

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10 Comments Add yours

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