La gomma di Xantano

La gomma di xantano si usa per gli impasti con  le farine senza glutine.

Si ottiene dalla fermentazione dello zucchero per opera di un microorganismo presente nel mondo vegetale.

È una fibra alimentare che agisce rendendo l’impasto morbido, uniforme e lavorabile; se ne usa pochissimo: in genere se ne calcolano 1-2 grammi per 100 grammi di farina gluten free di qualunque tipo. ( quantità maggiori renderebbero eccessivamente duro l’impasto che diventerebbe inutilizzabile). Il suo uso è  utile negli impasti “duri” tipo pizza, pane e paste secche perché aiuta molto a compattare e rendere le basi belle stabili. Nei dolci, si utilizza specialmente nei lievitati che grazie al suo potere “incollante” ,  rende più morbidi e coesi.